Aula de chá

Tivemos aula com a especialista em chás e representante da marca Tee Gschwendner, Carla Saueressig.

Resumindo a explanação: Normalmente se utiliza, em chás de qualidade, apenas as duas folhas mais tenras das pontas.Assim como o vinho obedece critérios de terroir. O rendimento médio para a confecção de chá é de 3kg fresca para 1kg de seca. É preferível utilizar a "água mole", ou seja, com poucos minerais para extrair o verdadeiro (sem interferência) sabor/aroma de cada chá - entre as nacionais aconselha-se a Prata e entre as importadas (no Brasil) a Panna.

Uma coisa muito importante. A utilização de sachê (em chá ou café) acarreta duas grandes desvantagens: não vemos a qualidade da folha (se está inteira) e um problema pouco comentado, que é a utilização de cloro no "branqueamento" do papel utilizado no sachê (além de alterar o sabor, é cancerígeno!

De baixo para cima:

- Gyokuro

- Silver nails (Yin Zhen)

- White Oothu

- Lady grey

- Oolong Formosa

- Darjeeling 260

- Preto Ceilão

- Noite árabe (chá verde, preto, rosas e jasmin)

- Aromático managa e abacaxi

- Xian Tao

- Fujian

Postado por Marcel Miwa.