Muffins de abóbora e coco

O Marcel queria muffins de abóbora com coco. Eu pensei em colocar especiarias, mas ele prefere sem. Então, para agradar à todos fiz: um muffin de abóbora, coco e açúcar branco e outro com demerara e especiarias (canela, cravo e noz moscada).

Muffins de abóbora com coco (10 unidades - 100% = 200g): peneire 90% de farinha de trigo com 4% de fermento, pitada de sal, 0,25% de canela em pó, 0,12% de cravo em pó e 0,12% de noz moscada. Junte 60% de coco ralado seco. Bata 100% de ovos com fouet e junte 50% de demerara, 25% de manteiga derretida morna ou óleo. Una 100% de abóbora em purê (cozida e peneirada). Agregue os ingrediente secos alternando com 60% de leite. Coloque em forminhas de muffin e asse à 220ºC por 12 minutos e abaixe para 180ºC e termine a cocção (12-15 minutos).

Para a versão mais clara, substitua o demerara por açúcar refinado e retire as especiarias.

Postado por Nina Moori.