Cozinha molecular?!

Hoje o Senac-Sp promoveu uma teleconferância com Ferran Adrià, que se apresentava na feira gastronômica "Andalucía Sabor". O tema escolhido por ele foi "sopas", começou abordando como se pode conceituar uma sopa para a partir daí mostrar "criatividade".

Para quem leu seus livros (El Bulli) não havia novidade. De forma bem teatral, carismática e provocadora, mostrou fotos de sopas que serviu ao longo de 15 anos (do El Bulli). Mostrou também algumas sopas ao vivo.

Verificamos que utilizou (ao vivo) ingredientes químicos (os seus "pozinhos"), mas fez um discurso defendendo o uso exclusivo de ingredientes naturais. Mas disse que não existe a cozinha molecular (!), existe o uso da tecnologia à favor da gastronomia.

Pode parecer estranho, mas temos a impressão que não é só talento. A mídia e outros chefs que o criticam, de certa forma, contribuíram para criar esta aura de mito espanhol.

Não podemos negar a sua importância na história da gastronomia, com certeza suas técnicas e idéias marcam uma nova era na gastronomia mundial.

Devemos saber interpretar e adequar suas idéias à realidade local. Acho que este é um princípio para se dar um passo à diante.

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.