Harmonização Pascual Toso e Steak au poivre

Semanas atrás, a Rafaela e o Claudio (do blog Le Vin Au Blog - link na lista de Blogs favoritos) propuseram uma harmonização com vinho e comida. Seria uma oportunidade de promover a interação entre blogs com a facilidade de trocar impressões de forma virtual. Combinamos de postarmos no mesmo dia.

Eles indicaram o vinho Pascual Toso Reserva Malbec 2004. Deixaram o prato por nossa conta.

Sugerimos um clássico Steak au poivre, pois a proteína da carne vermelha equilibraria com os taninos e estrutura da uva malbec. O molho à base de creme de leite repetiria os aromas lácteos do vinho, além de conter um pouco o frutado expansivo desta variedade. A escolha do prato foi baseada em teoria, uma vez que nunca havíamos degustado este vinho.

Steak au poivre:

6 steak de 150g cada (miolo de alcatra ou filé mignon)

1tbsp de pimenta do reino verde

pimenta do reino a gosto

sal a gosto

1cup de creme fresco

1tbsp de cointreau

2tbsp de óleo

60g de manteiga

Doure os filés em metade da manteiga com o óleo. Salgue e junte pimenta do reino. Retire da frigideira e deglaceie com cointreau e flambe. Junte o creme e a pimenta verde. Cozinhe um pouco para reduzir. Acerte sal e sirva sobre os filés. Acompanhe com batata frita (usamos com casca cortada em palitos e frita com duas cocções).

O vinho apresentava pouca evolução (mesmo sendo 2004), com aromas intensos típicos da malbec (ameixa, amora, violeta, grafite, laranja confitada), com forte presença de carvalho, médio para bem encorpado, acidez adequada, média presença de taninos porém bem polidos, final e retro com maior presença da madeira (baunilha).

Harmonização: na prática acreditamos que a harmonização funcionou, os dois, de certo modo, melhoraram. Apenas algumas considerações para potencializar o resultado: usamos o escalope de miolo de alcatra, um filé alto daria mais corpo ao prato; o molho sem correção de sal (apenas salgando a carne e deglaceando a frigideira sem usar mais sal) seria menos agressivo com o vinho (O sal ressaltou o álcool. Deixando o molho com a vertente adocicada do cointreau a combinação ficou melhor); outra curiosidade é que os aromas da pimenta verde foram amplificados na presença do vinho (para quem não gosta muito da pimenta do reino verde, diminua-a) e; uma boa quantidade de molho sobre a carne equilibra mais com o vinho (pois ele detém um pouco o forte ímpeto frutado).

Demoramos um pouco para conseguir achar este vinho em São Paulo (já havia esgotado na importadora e em várias lojas/empórios). Depois tivemos um contratempo com o computador, mas finalmente resolvido! Esperamos que eles não desistam de repetir a brincadeira (e que abra o precedente com todos que quiserem participar).

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.