Macarrão ensopado

Eu adoro Lamen (tem até um filme que retrata isso muito bem: Tampopo) e todo tipo de prato oriental com macarrão ensopado. O primeiro lamen feito no Japão foi preparado por um cozinheiro chinês no século XVII. Em São Paulo, as melhores casas de Lamen ficam no bairro da Liberdade (nunca me lembro de tirar foto deste prato por lá...).

O lamen tradicional é feito com uma massa caseira deliciosa, caldo de porco (com variações: shoyu e misso), legumes (vagem, broto de feijão, cebolinha, etc), lombo de porco assado fatiado, kamaboko/tikuwa (massa de peixe), nori (folha de alga) e ovo cozido. Pode-se acrescentar vários outros ingredientes.

Selecionei três tipos de pratos com o macarrão ensopado: todos eles são acompanhados de pimenta seca (à parte).

Lamen

Hiyashi Lamen: esta versão é servida fria (ou até gelada) com caldo feito com peixe seco, shoyu e óleo de gergelim, cenoura, omelete japonesa, cebolinha e cogumelo. Mas pode-se acrescentar pepino, lombo de porco assado cortado em tiras e kanikama.

Nabeyaki Udon: uma versão quente (vem em pote de porcelana com tampa), com caldo fumegante de porco ou frango, macarrão tipo udon, alga, cebolinha, tikuwa, ovo, shiitake, espinafre japonês e kamaboko.

Postado por Nina Moori.