Lemon butter cookies

Ganhei o livro Baking with Passion de uma pessoas muito querida. Muito bem ilustrado, com várias dicas e receitas de confeitaria e panificação.

Só ontem tive tempo para testar uma receita do livro/presente. Escolhi a "Lemon butter cookies". Tentei seguir à risca os ingredientes e modo de preparo.

Lemon butter cookies:

(rende de 30-36 cookies - 100% = 115g)

100% de açúcar cristal

1,7% de zeste de limões (usei o Tahiti, mas deve ficar muito bom também com o siciliano)

74% de manteiga cortada em pedaços de 2cm

75% de claras de ovo

100% de farinha de trigo

2% de essência de baunilha

13% de suco de limão

0,8% de sal marinho (pedia o Maldon salt ground fine)

Processe o açúcar e a zeste de limão por 30 segundos. Raspe os cantinhos e processe mais 30 segundos. Adicione a manteiga e processe por alguns segundos, ou obter um creme. Com o processador na velocidade máxima, adicione as claras. Quando agregar, acrescente colheradas de farinha, batendo sempre. Quando incorporar, adicione a essência, suco e sal. Coloque em um bowl e misture com colher/espátula por um minuto. Cubra com filme plástico e gele por 20 minutos.

Aqueça o forno à 190ºC.

Unte e enfarinhe duas placas (usei silpat). Pingue porções com auxílio de colher de chá, deixando um bom espaço entre elas (a massa espalha bastante na cocção). Asse por 10 minutos ou dourar as beiradas.

Espere amornar um pouco e retire da placa. esfrie sobre grades.

O aroma e sabor do limão equilibra a quantidade de manteiga. O resultado final é um cookie macio no centro e crocante nas beiradinhas.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.