Trufa de mangas

manga + manga + manga + chocolate branco = trufa

Dei o nome de "trufa de mangas" porque é confeccionada com a manga em três estágios: purê (agrega leve sabor no ganache), seca (textura) e em pó (leve acidez).

Trufa de mangas:

(uma dúzia - 100% = 140g)

78,5% de creme de leite fresco

100% de chocolate branco

1% de gengibre em pó

38% de manga in natura em pedaços

8,5% de açúcar refinado

10,7% de manga seca (usei uma bem crocante, não a desidratada)

manga verde em pó (amchur)

Faça um ganache com o creme de leite e o chocolate: ferva o creme, desligue e adicione o chocolate picado. Misture até derreter. Agregue o gengibre peneirado. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Enquanto isso, cozinhe a manga com o açúcar até derreter e reduzir o líquido. Amorne e processe. Peneire e adicione ao ganache. Gele até firmar.

Una a manga seca picada. Boleie. Role em pó de manga. Coloque em forminhas e gele até servir.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.