Gâteau au matcha

Não sei se o matcha, na pâtisserie, combina mais com chocolate ou frutas vermelhas...

Na dúvida usei chocolate amargo e compota de amora e mirtillo. O tanino do matcha equilibrou-se com a textura aveludada da mousse e com o toque doce/ácido da compota.

Gâteau au matcha:

Pão de ló de matcha:

(um bolo pequeno - 100% = 170g)

85% de farinha de trigo

100% de ovos

85% de açúcar refinado

1% de fermento químico

4,7% de matcha

Peneire a farinha com fermento e matcha.

Bata os ovos com açúcar por 10 minutos ou quadruplicar de volume.

Incorpore os ingredientes secos.

Asse à 190ºC. Desenforme e esfrie.

Mousse au chocolat:

88,2% de creme montado

110% de chocolate amargo temperado

Incorpore com delicadeza e monte o bolo (em aro). Gele até firmar.

Sirva com compota de frutas vermelhas (eu misturei vermelhas e negras: amora e mirtillo).

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.