Pudim de café

Demorei muito tempo pensando em qual prato eu usaria o licor de café (que ganhamos da Débora e do Fernando). Nesse meio tempo, saboreei alguns cálices da bebida.

Não queria utilizar em nada rebuscado demais, ou o aroma do licor poderia se perder...

Pudim de café:
(uma forma pequena - 100% = 365g)
54,8% ovos caipiras
100% de leite condensado
68,5% de água filtrada
5,5% de café em grão torrado
6% de licor de café
Caramelo:
24,6% de açúcar cristal
1,3% de café torrado e moído
Faça o caramelo em fogo baixo com açúcar e café (previamente misturados). Espalhe em forma de pudim. Reserve.
Aqueça a água e faça uma infusão com o café em grão por 15 minutos. Coe e esfrie.
Misture ovos (coe as gemas) e leite condensado com fouet. Una a infusão de café e o licor. Verta sobre a forma preparada.
Asse em banho-Maria à 160ºC por 40 minutos.
Esfrie e gele.
Para desenformar, aqueça o fundo da forma com água fervente.
Sirva com um cálice de licor de café.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.