Gelatina com chocolate

Eu e meus testes culinários...

Desta vez foram a gelatina e o chocolate. Gostei do resultado: ficou pouco doce, cremoso e criou duas texturas (parte do chocolate subiu, concentrando o sabor).

Gelatina de chocolate:

(5 porções - 100% = 440g)

100% de leite de arroz

2,72% de gelatina em pó incolor (hidratado em 13,6% de água)

22,5% de chocolate amargo (ou 1/2 amargo, os outros chocolates não ficam saborosos)

23% de mel

Ferva o leite de arroz com mel. Retire do fogo. Una o chocolate picado e misture. Acrescente a gelatina hidratada. Coloque em formas se silicone. Gele até firmar e desenforme.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.