Crème au chocolat et violette
De repente notei que havia muito chocolate em casa. Não sei o que acontece, acho que comprei muito chocolate de uns tempos para cá e esqueci de consumir. Pode ser culpa do calor.
Abri a geladeira e notei que ainda havia um pouco de creme de leite fresco.
Queria usar aquela essência de violeta.
O que fazer para unir tudo? Algo bem simples, um crème au chocolate et violette.
Crème au chocolat et violette:
(4 porções - 100% = 100g)
40% de água (I)
8% de gelatina em pó incolor
190% de chocolate amargo ou 1/2 amargo picado
210% de água (II)
40% de açúcar orgânico
100% de creme de leite fresco montado
essência de violeta a gosto
Hidrate a gelatina na água I. Reserve.
Aqueça a água II com o açúcar até dissolver. Retire do fogo.
Quando este xarope chegar à 40ºC, una a gelatina e misture para dissolver.
Acrescente o chocolate e misture bem. Una a essência.
Deixe este creme esfriar (até obter consistência de clara de ovo crua) e incorpore o creme montado.
Gele em potinhos até firmar.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
