Pulao

Fiz o arroz Pulao com os ingredientes que tinha em casa: arroz Basmati, especiarias, açafrão, ervilhas frescas, leite de coco, amêndoas e palm sugar.

Pulao (à minha moda): Seque meia colher de chá de semente de cominho, um pedaço pequeno de canela em pau, duas favas de cardamomo, e duas folhas de curry em frigideira sem queimar. Hidrate oito pistilhos de açafrão em um colher de sopa de água quente.
Doure vinte gramas de uvas passas e dez gramas de amêndoas em trinta gramas de manteiga clarificada (substitua por ghee). Retire da panela e doure uma cebola grande julienne. Retire e reserve. Salteie as especiarias com um torrão pequeno de palm sugar na (mesma) manteiga. Una dois gramas de gengibre fresco brunoise e duzentos e cinquenta gramas de arroz Basmati (substitua pelo Jasmin). Acrescente o açafrão, oitenta mililitros de leite de coco e um pouco de água quente. Acrescente cinquenta gramas de ervilha descongelada, as passas e amêndoas, sal e 2/3 da cebola. Cozinhe. Sirva quente com a cebola reservada por cima.

A cebola poderia ter ficado mais dourada, mas eu estava com pressa. E fome.

Postado por Nina Moori.