Artisan bread, queijo de ovelha e Madeira

Já perdi as contas de quantas vezes assei o No-knead bread. Inclusive com inúmeras modificações: 50% e 100% farinha integral, adição de aveia em flocos e em farinha, farinha de centeio, acrescentei quinoa, farinha de cenoura, oleaginosas, páprika, ervas secas, farinha de limão, gergelim...

Achei que já era hora de testar o Artisan bread. Fiz apenas meia receita e deixei na geladeira por cinco dias (recomenda-se conservar até quinze dias). Esperava mais acidez e desenvolvimento de aromas mais intensos no pão pronto. Talvez deva esperar mais alguns dias de fermentação.

De qualquer forma, serviu como base para um ótimo queijo de ovelha amanteigado português. Acompanhamos com o vinho Madeira Henriques & Henriques Bual 10 anos que mostrou boa acidez e aromas de caramelo, iodo, oleaginosa e laranja amarga.

Postado por Nina Moori.