Pão de forma integral

Normalmente evito os pães de forma, exceto quando são orgânicos, funcionais ou feitos em casa. Lembro que quando era criança e lanchava na casa de coleguinhas da escola, suas mamães preparavam lanches com um pão de forma branco. Eu não gostava, tinha a impressão que "colava" no céu da boca. Estava acostumada com pão francês (que eu preferia retirar o miolo) e pães integrais.

Quando tenho tempo, gosto de preparar os pães para o café da manhã em casa. E com pelo menos 50% de farinha integral.

Pão de forma integral (quinoa):

50% de farinha de trigo

50% de farinha de trigo integral

7,5% de farinha de quinoa (pode usar farelo de trigo, farinha de sarraceno, farinha de glúten ou aveia em flocos ou em farinha)

1,2% de fermento biológico seco

2,5% de mel orgânico

2,5% de leite em pó

2% de sal marinho

5% de manteiga temp. amb.

75% de água gelada

Considerei 100% equivalente à 400g (suficiente para uma forma de pão grande).

Peneire as três farinhas juntas, una o fermento, o sal e o leite. Faça uma cova no centro e acrescente o mel, a manteiga e 1/3 da água.

Agregue o restante da água aos poucos. Trabalhe até obter uma massa lisa.

Deixe crescer em bowl untado com óleo e coberto por 30 minutos.

Retire o ar da massa com o punho fechado. Trabalhe rapidamente, corte, boleie, cubra e deixe crescer por 45 minutos.

Modele como um rocambole e disponha sobre forma de pão untada (polvilhada com fubá ou semolina). Deixe crescer até dobrar de volume. Dê cortes (opcional) com bisturi de pão ou faca bem afiada e asse à 220ºC por 20 minutos. Abaixe para 180-190ºC e termine a cocção (cerca de 5-10 minutos).

Desenforme e esfrie em grade.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.