Trança de leite condensado

Esta é a minha versão do tradicional Pão de leite condensado.

Trança de leite condensado:

66% de leite condensado

49% de buttermilk (água ou leite)

17% de manteiga sem sal temp. amb.

33% de ovos de galinha caipira

3% de fermento biológico seco

33% de farinha de trigo integral

17% de fibra de trigo

100% de farinha de trigo

Para uma trança de 30cm, considerei 100% equivalente à 300g.

Misture a farinha de trigo integral, a fibra de trigo, 90% de farinha de trigo e o fermento. Reserve.

Liquidifique o leite condensado, o buttermilk (leitelho), a manteiga e o ovo. Verta sobre os ingredientes secos. Acrescente farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa firme. Trabalhe a massa e deixe crescer em bowl untado e coberto.

Retire o ar da massa com o punho fechado e divida em três partes (nesta etapa, pode-se rechear: abra cada pedaço em formato retangular e espalhe coco ralado com açúcar, olegainosas, frutas secas ou glaceadas picadas, enrole como rocambole). Faça um rolo com cada pedaço de massa. Trance e disponha sobre placa untada. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Pincele com 1/2 ovo batido.

Asse à 190ºC por 25-30 minutos.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.