Macarrão à carbonara

Seis ovos de galinha caipira.

As gemas entraram na composição do molho Carbonara e as claras foram parar em um Angel Food Cake de Matcha.

Semana passada, li a descrição de um macarrão à carbonara no Twitter que me deixou com água na boca.

Não tinha guanciale, então tive que me contentar com um bom toucinho nacional.

Macarrão à Carbonara: Enquanto cozinha meio quilo de massa (Fettuccine, Bavette ou Papardelle) em água abundante temperada com sal grosso, doure cento e sessenta gramas de guanciale ou toucinho em uma panela.

Quando o toucinho estiver bem dourado, una cem gramas de creme de leite fresco e verta sobre seis gemas já desfeitas. Misture bem e acrescente a pimenta do reino.

Escorra a pasta al dente e misture imediatamente ao molho de toucinho. Una um pouco da água quente da cocção da pasta, aos poucos. Adicione o Pecorino ralado e misture bem. Sirva imediatamente.

É muito importante que as gemas estejam em temperatura ambiente. Valem as mesmas dicas da Pasta all'Alfredo, Pecorino ou Parmegiano-Reggiano de boa qualidade e pimenta do reino moída na hora. Aliás não costumo comprar queijos e especiarias já moídas, pois são ressecados e sem os aromas originais.

Postado por Nina Moori.