Nonno Antonio Quesería - Punta Ballena
Quando pensamos na gastronomia do Uruguay, imaginamos as famosas carnes uruguaias. Pensando na qualidade do gado uruguaio, tentamos descobrir o que o país produz em termos de laticínios de qualidade.
O queijo mais comum no Uruguay é o tipo Colonia (muito bom, mas um pouco grande para caber na mala de viagem) e mesmo sendo um queijo popular, é possível encontrar nos mercados, uma oferta de ao menos uma dezena de produtores artesanais.
O produtor de queijos que visitamos em Punta Ballena (cidade próxima à Punta del Este) é especialista em alguns tipos de queijos de origem européia. Por contato de uma colega de trabalho do Marcel (C.), chegamos à Quesería Nonno Antonio.
Fomos recebidos pela simpática Marisa, que trabalha com a produção de queijos desde a década de 80. Como chegamos um pouco antes do horário combinado, pudemos conversar um pouco mais com a produtora sobre o método de produção e a comercialização de seus queijos. Foi curiosa a descrição de sua saga para tentar obter o registro para a produção do queijo tipo Mascarpone. Marisa narrou que ficou oito anos em trâmites burocráticos e um dos motivos para a demora foi que alegaram que o queijo tipo mascarpone não existia (!). Pelo visto, a bur(r)ocracia não se trata de um atributo exclusivamente tupiniquim.
queijo de cabra com azeite (estava tão frio, que o azeite se tornou pastoso)
queijo fresco tipo Montanhês (leve acidez, foi acrescido de ciboulette)
queijo tipo Petit Suisse (cremoso e delicado, foi acrescido de manjericão)
queijo tipo Mascarpone (sem palavras - eu realmente gostaria de encontrar produtos nesta qualidade no Brasil)
queijo tipo Reblochon (com pungência e untuosidade semelhante ao original - o único que nos arriscamos a trazer na mala)
queijo tipo Gorgonzola (o controle da maturação faz toda a diferença, o aroma do fungo se distribuiu por toda a massa uniformemente)
No final da degustção de seus queijos, Marisa nos serviu um Tiramisù com sabor delicado do queijo por ela produzido e um toque de café.
área de produção dos queijos
dentro da câmara de maturação (10ºC - temperatura mais alta que a externa naquele dia)
o queijo tipo Reblochon que trouxemos para casa
Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.
