O Cheesecake da dona Lonka

Às vezes sinto até preguiça de ver quantos semi-cheesecakes temos no mercado nacional: rígidos, ressecados, baixos e repletos de açúcar.

Fico sonhando com aquele Cheesecake alto (pelo menos 4,5cm de altura), cremoso, aerado (nada daquele recheio rígido e ressecado) e pouco doce (a calda deve ser a principal fonte de doçura).

Consegui contar nos dedos de uma mão quantos cheesecakes bons que já experimentei em São Paulo. Um deles era o da dona Lonka* do Z-Deli (Al. Gabriel Monteiro da Silva, 1.350) - encontrei a receita aqui.

Faixa de preço: $$$ (buffet de almoço** e sobremesa, por pessoa)

*Dona Lonka, uma referência da cozinha judaica no Brasil, faleceu no último final semana. O comando do restaurante está agora nas mãos de sua filha, Betty.

**Na última vez que almocei no Z-Deli, me deliciei com a terrine de fígado, a salada de pepino com iogurte, guefilte fish (com Chrein) e varenike.

Postado por Nina Moori.