Pão de iogurte e gergelim

Os pães que apresentam iogurte na sua composição ficam mais macios, úmidos e, obviamente, desenvolvem os aromas lácteos.

Uni um pouco de gergelim para agregar um toque amendoado-médio-oriental e textura crocante.

Pão de iogurte e gergelim:

(um pão de forma com setecentos gramas - 100% = 400g)

100% de farinha de trigo

11,25% de açúcar (usei o cristal biodinâmico)

5% de gergelim branco (doure ligeiramente em frigideira antiaderente para liberar aroma e tornar a textura mais crocante)

1% de fermento biológico seco

22% de ovo orgânico (quebre dois ovos, bata ligeiramente com um garfo e pese)

45% de iogurte natural (usei o desnatado)

2% de sal marinho

12,5% de manteiga sem sal temp. amb.

3,75% de gergelim (também ligeiramente dourado)

Peneire a farinha de trigo, una o açúcar, o fermento e gergelim (20g). Faça uma cova no centro, una os ovos e metade do iogurte. Agregue o iogurte restante aos poucos.

Trabalhe a massa até ficar homogênea.

Una o sal e trabalhe até incorporar.

Adicione a manteiga, em pequenas porções, trabalhando a massa para que absorva a gordura. A massa deve ficar lisa e macia.

Boleie e disponha em bowl, cubra com filme plástico e deixe crescer por 1h ou dobrar de volume (nos dias muito frios, pode levar até 2h30).

Abra a massa em superfície lisa e untada com um pouco de óleo (ou levemente polvilhada com farinha de trigo) em formato retangular. Polvilhe o gergelim (15g) e enrole como rocambole.

Disponha em uma forma de pão de 24cm de comprimento (ou de bolo inglês) untada e polvilhada com fubá. Cubra e deixe dobrar de volume.

Pincele um pouco de ovo batido dissolvido com leite ou água. Dê cortes com bisturi para pão e asse à 190ºC por 25-30 minutos.

Desenforme e esfrie sobre grade.

Comemos as fatias deste pão de iogurte e gergelim com geleia de cassis negra.

Se tem alguma dúvida sobre os pesos e equivalências dos ingredientes clique aqui.

Postado por Nina Moori.