Pão de milho ou broa?

Qual seria o nome mais apropriado para este pão: Broa, Pão de milho ou Pão de fubá?

Pão de milho (ou Broa):

(uma broa de setecentos e cinquenta gramas - 100% - 97,5g)

Poolish:

45,6% de farinha de trigo

45,1% de água mineral

0,1% de sal marinho

0,1% de fermento biológico seco

Misture tudo, cubra com filme plástico e deixe crescer por 12-16h em temperatura ambiente.

Massa pré fermentada:

100% de farinha de trigo

64,6%de água mineral

0,6% de fermento biológico seco

2,05% de sal marinho

Misture tudo, cubra com filme plástico e gele uma noite.

Massa final:

359% de farinha de trigo

90,2% de fubá

15,3% de farinha de milho grossa

71,7% de água mineral

3% de sal marinho

0,7% de fermento biológico seco

5,1% de manteiga temp. amb.

massa pré fermentada

poolish

Misture todos os ingredientes secos. Adicione o poolish e a massa pré fermentada. Una a água, aos poucos, trabalhando a massa até ficar lisa e elástica.

Cubra e deixe descansar por 1h30.

Modele. Disponha em placa untada e aguarde 1h de fermentação.

Polvilhe um pouco de farinha de trigo e dê cortes com bisturi para pão. Asse à 190ºC.

Esfrie sobre grade.

Enquanto não descubro o melhor nome para este pão, vou apreciando as fatias quentes com manteiga salgada e queijo meia cura.

Tem alguma dúvida sobre os pesos dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.