Pão rústico de maçã e passas com fermento natural
Farinha de maçã?!
Tem cor de maçã cozida e aroma de maçã seca.
Como foi produzida a farinha de maçã eu não sei. Talvez a fruta tenha sido desidratada ou liofilizada e depois pulverizada.
O que fazer com o pacotinho que ganhei de uma aluna? Um pão de fermentação natural!
Pão de maçã e passas (fermentação natural):
(um pão de seiscentos gramas - 100% = 200g)
esponja:
17,5% de John (fermento natural à base de centeio, maçã e iogurte)
17,5% de farinha de trigo
17,5% de água mineral
massa:
100% de farinha de trigo
12,5% de farinha de centeio
10% de farelo de trigo
25% de farinha de maçã
18% de mel orgânico
85% de água mineral
3% de sal marinho
flavorizante:
17,5% de passas brancas* (se encontrar maçã seca, substitua)
12,5% de castanha de caju
Confeccionado da mesma maneira de sempre. Na hora de modelar, abri a massa, espalhei as passas e as castanhas.
*procurei por maçãs secas perto de casa e não encontrei.
O aroma delicado da maçã e penetrante do mel no pão ainda quente me deixou com água na boca.
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Postado por Nina Moori.
