Bolo de milho e coco - gluten free

A farinha de milho flocada que havia sobrado depois de um Cuscuz no vapor (servido com molho ao Sugo) se transformou em um bolo de milho com coco.

No meio da produção deste bolo percebi que esta seria mais uma receita gluten free postada no Gourmandise.

Bolo de milho e coco (sem gluten):

(para um bolo pequeno - 100% = 300g)

100% de água filtrada

10% de leite em pó (pode substituir a água e o leite em pó por 300ml de leite integral)

30% de açúcar orgânico claro (se preferir um bolo mais doce, acrescente mais 30g de açúcar)

37% de farinha de milho flocada

0,3% de sal marinho

15% de manteiga sem sal

30% de coco ralado

1,7% de fermento químico

33% de ovos de galinha caipira

Dissolva o leite na água em uma panela. Una o açúcar, farinha de milho, sal e manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo com espátula, por cerca de 7 minutos ou engrossar. Troque de recipiente e esfrie.

Una o coco e o fermento. Bata levemente os ovos com garfo e adicione aos poucos ao creme de milho, batendo bem com espátula para incorporar.

Coloque em forma de bolo inglês untada com óleo e farinha de milho ou fubá. Alise a superfície com os dedos umedecidos.

Asse à 180ºC por 45 minutos.

O bolo ficou mais úmido e saboroso no dia seguinte.

Dúvidas nas medidas dos ingredientes? Entre aqui.

Postado por Nina Moori.