Pissaladière com fermento natural

Seria a italiana Focaccia uma versão da francesa Pissaladière?
Enquanto imagino a discussão entre um italiano e um francês sobre esta questão, sigo a fermentação natural da minha massa com o Romolo.


Pissaladière:
(um pão retangular médio - 100% = 250g)
100% de farinha de trigo
4% de açúcar orgânico claro
32% de Romolo (fermento natural de keffir)
20% de ovo de galinha caipira
36% de água filtrada
2% de sal marinho
4% de azeite
Misture a farinha e o açúcar. Una o Romolo, o ovo e o azeite. Acrescente a água aos poucos. Trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Boleie, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (4-8h).
200% de cebola fatiada
12% de azeite
20% de anchova (reserve o azeite)
flor de sal
pimenta do reino moída na hora
Caramelize a cebola no azeite em fogo baixo. Tempere com um pouco de flor de sal e pimenta. Enquanto a cebola esfria, abra a massa em forma redonda ou retangular untada e polvilhada (deixe um dedo de borda mais grossa). Cubra e deixe crescer por 30-40 minutos.
Asse à 220ºC por 5 minutos. Espalhe a cebola, a anchova e seu óleo e as azeitonas. Volte ao forno por 20 minutos à 180ºC.

Prefere medir os ingredientes com colheres e xícaras medidoras? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

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