Pão de banana, chocolate e nozes

aluna: professora, sei que a senhora não gosta de pães-cheios-de-coisas, mas será que tem uma receita de um pão de banana recheado?

professora: tenho uma boa receita de pão de banana, tentarei adaptar.

Pão de banana, chocolate e nozes:

(1 dúzia - 100% = 230g)

100% de farinha de trigo

10,8% de açúcar orgânico claro

1,7% de fermento biológico seco

43,4% de banana nanica (1 unidade grande)

10,8% de ovo (reserve a outra metade do ovo para egg wash)

21,7% de keffir (ou iogurte)

1,3% de sal marinho

10,8% de manteiga sem sal temp. amb.

Misture a farinha com o açúcar e o fermento. Faça uma cova central e acrescente a banana (amassada com garfo), o ovo e metade do keffir. Incorpore os secos com a ponta dos dedos. Una o restante do keffir aos poucos. Adicione o sal. Acrescente a manteiga. Trabalhe a massa para ficar lisa e elástica. Forme uma bola e deixe crescer dentro de um bowl coberto por 1h30-2h (ou dobrar de volume).

43,3% de chocolate branco picado (use um chocolate de boa qualidade)

21,7% de nozes (picada grosseiramente)

egg wash (ovo batido para pincelar)

Retire o ar da massa e modele em cordão. Corte em 8-12 pedaços e boleie. Recheie com o chocolate e as nozes. Disponha em placa (forma) untada e polvilhada. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

Pincele o ovo batido e asse à 180ºC por 20-25 minutos.

Desenforme.

Mais um pão doce para comer ainda quente.

Tem dúvidas nas medidas dos ingredientes? Verifique aqui as equivalências.

Postado por Nina Moori.