Muffins de aveia e quinoa

Havia comprado farinha de quinoa na feirinha boliviana da praça Kantuta (quase me esqueci dela no armário).

O aroma da quinoa é forte e encontrei uma receita que levava bananas amassadas. Resolvi arriscar - lógico que fazendo as minhas modificações de costume - a receita original pedia quinoa em flocos e eu usei farelo de aveia.

Ficou bem cheirosa e a textura melhor do que eu imaginava. Rendeu: 12 mini muffins e 7 muffins, mas na próxima vez vou encher um pouco mais as forminhas.

Muffins de aveia e quinoa:

(30 mini unidades - 100% = 100g)

100% de ovos

15% de óleo de girassol

36% de mel

100% bananas nanicas amassadas com garfo

60% de farinha de quinoa

50% de farelo de aveia (a receita original pedia flocos de quinoa)

8% de fermento químico

1% de bicarbonato de sódio

1% de sal

25% de passas escuras (maceradas por 30 minutos em 15% de rum) - ingrediente inexistente na receita original

Bata as gemas com o óleo. Junte o mel e bata bem. Acrescente as bananas. Una os ingredientes secos. Agregue as claras em neve e a uva passa (previamente escorrida e polvilhada com farinha de trigo - este processo evita que elas afundem na massa durante a cocção).

Asse à 190ºC por 20-25 minutos.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.