Geleias de frutas tropicais

Meu ex-chef chamaria estes doces de geleias de frutas exóticas. Lembro de um episódio em que ele havia montado uma nova Charlotte para a pâtisserie decorada com abacaxi, manga, kiwi e acerola. Pediu que os funcionários degustassem e dessem sua opinião. Eu disse que estava muito bonita e saborosa (não me recordo qual era o sabor do creme), mas que o nome Charlotte Exotique ficaria perfeito na França (e que no Brasil estas frutas não eram exóticas).

Fiz estas geleias para presentear uma pessoa que mora longe. Espero que ela goste.

Geleia de abacaxi:

600g de suco de abacaxi (processe 700g da fruta fresca e madura e coe)

300g de açúcar orgânico

220g de suco de maçã ácida (processe a fruta e coe)

5g de suco de limão

Leve tudo ao fogo baixo. Cozinhe escumando a espuma que se forma. Deixe reduzir até ponto de geleia.

Geleia de manga:

286g de manga madura

75g de suco de maçã ácida

140g de açúcar orgânico

2g de suco de limão

Processe a manga com açúcar. Una os demais ingredientes e leve ao fogo baixo. Escume a espuma. Deixe reduzir até ponto de geleia.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.