Pain aux figues (massa de croissant)
Congelei metade da massa de Croissant daquele dia para usar posteriormente. Ao retirar a massa do freezer, notei que ainda tinha um pouco de figo seco congelado. Pensei: ótimo, posso juntar os dois ingredientes e fazer um Pain aux figues.
Pain aux figues sèche:
(6 porções - 100% = 400g)
100% de massa de Croissant
62,5% de figo seco em cubinhos
7,5% de Cognac
3% de açúcar demerara
Hidrate os figos no Cognac por 1h30.
Abra a massa em retângulo de 6mm de espessura. Espalhe o figo e polvilhe o açúcar. Enrole como um rocambole.
Corte fatias de 3cm de largura e disponha em placa com silpat.
Cubra e deixe dobrar de volume.
Asse à 190ºC por 35 minutos ou dourar.
Esfrie sobre grade.
Só precisa de uma xícara de Assam para acompanhar.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
