Pão de amaranto

O amaranthus é um grão muito rico em proteínas e, apontado após algumas pesquisas (USP e InCOR), como um redutor de colesterol (total e LDL).

Acrescentei um toque de canela em pó ao pão, já que este grão tem o sabor muito discreto.

Pão de amaranto e canela:

50% de farinha de trigo

50% de farinha de trigo integral

25% de amaranto em flocos *

3,5% de açúcar orgânico

0,9% de fermento biológico seco

2% de sal marinho

0,5% de canela em pó (substituir por cravo, páprica, erva doce ou kümmel)

72-83% de água

7% de manteiga temp. amb.

Para um pão médio, considerei 100% equivalente à 360g.

Faça a esponja: 17% da água, fermento, açúcar e 25% da farinha de trigo total. Cubra e deixe dobrar de volume.

Misture os ingredientes secos, adicione a esponja no centro, una a manteiga e agregue a água, aos poucos. Trabalhe a massa até ficar lisa e elástica.

Deixe crescer em um bowl untado e coberto até dobrar de volume.

Sove novamente e volte ao bowl para crescer.

Retire o ar com o punho fechado, abra em formato de retângulo, enrole como rocambole e disponha em forma untada.

Deixe dobrar de volume. Pincele clara de ovo dissolvida com água, polvilhe amaranto flocado. Asse à 180ºC por 35-40 minutos.

Desenforme e esfrie sobre grade.

* O amaranto em flocos foi adquirido pelo Marcel na feira da Kantuta.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.