Pão de dill e damasco (fermento natural)

Já havia utilizado a combinação dill + damasco seco em uma focaccia.

Com adição do levain, o aroma deste pão ficou bem rústico.

Pão de dill e damasco:

(um pão de um quilo - 100% = 375g)

66,6% de farinha de trigo

50,6% de farinha de trigo integral

2,7% de farinha de gluten

8% de aveia em flocos (opcional)

0,8% de fermento biológico seco

2,7% de sal marinho

2,5% de leite em pó

87% de água

1% de dill fresco picado

2% de damasco seco fatiado

40% de levain

Misture as farinhas, a aveia, o sal, o leite e o fermento. Una o levain e metade água. Trabalhe a massa, agregando mais água, aos poucos. Una o dill. Sove até obter uma massa firme e elástica (cerca de 10 minutos).

Deixe crescer em bowl untado e coberto com filme em local morno por 1h.

Sove novamente por 8 minutos e volte ao bowl untado e coberto. Deixe crescer por 1h.

Abra a massa em formato retângulo, espalhe o damasco, enrole (sempre retirando o ar) e modele em formato de bâton.

Cubra com toalha e deixe crescer até dobrar de volume.

Aqueça o forno à 250ºC, dê cortes com bisturi de pão e asse com vapor por 10 minutos. Abaixe para 220ºC e termine a cocção (40-50 minutos).

Esfrie sobre grade.

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Postado por Nina Moori.