Pain de Campagne com dill (fermento natural)

Eu já havia publicado uma receita de Pain de Campagne em agosto. Desta vez, utilizei farinha de trigo e farinha de centeio.

Queria dar um toque diferente ao pão e, ao pesquisar no armário de temperos, encontrei dill seco.

Dill é uma erva pouco utilizada em pães no Brasil, mas acho que concede um perfume delicado. Já acrescentei em massas de Focaccia e num Pão de damasco com fermento natural.

Pain de Campagne com fermentação natural:

(um pão de setecentos gramas - 100% = 300g)

Esponja:

13,3% de John (rye starter - fermento natural de centeio)

13,3% de farinha de trigo

13,3% de água filtrada

Misture tudo, cubra com filme e deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar de volume.

Massa:

100% de farinha de trigo

40% de farinha de centeio

2,3% de sal marinho

86,6% de água gelada

esponja

Peneire as farinhas, una o sal, esponja em cova central. Água aos poucos. Trabalhe a massa até ponto de véu.

Procedi como de costume.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.