Sorvete de chocolate e laranja

E sorvete de chocolate?

Esta foi a pergunta que um aluno fez após enumerar os sabores já postados no Gourmandise.

A ideia inicial era adicionar Cointreau ao sorvete de chocolate, mas não queria aumentar a doçura. Optei pela água de flor de laranjeira.

Sorvete de chocolate e laranja:

(8 porções - 100% = 400g)

78,75% de creme de leite fresco

100% de leite integral

10% de gema de ovo orgânico

7,5% de açúcar cristal orgânico

40% de chocolate amargo 70%

7,5% de cacau em pó

5% de laranja cristalizada brunoise (cubinhos de 3mm)

5% de água de flor de laranjeira

Faça um crème anglaise. Troque de reicpiente e una o chocolate picado e o cacau peneirado. Misture bem até derreter. Esfrie. Una a laranja e a água de flor. Gele.

Coloque o creme de chocolate na máquina de sorvete seguindo as instruções de uso.

Ainda tem dúvidas sobre as medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.