Sorvete de figo fresco

Geralmente confecciono sorvete com uma porcentagem de creme de leite fresco. Quando abri a geladeira para certificar que tinha em casa todos os ingredientes notei que o creme de leite havia acabado.

Sorvete de figos frescos:

(4 porções - 100% = 210g)

100% de figos frescos sem casca (cerca de 6 unidades)

14,2% de açúcar orgânico claro 1

166% de leite integral

9,5% de açúcar orgânico claro 2

9,5% de gema de ovo caipira

1,4% de Mazaher (água de flor de laranjeira - opcional)

Corte os figos em gomos ou fatias, una o açúcar 1 e cozinhe em fogo bem baixo até a fruta ficar tenra. Esfrie e gele.

Faça o crème anglaise. Esfrie e gele.

Amasse o figo com garfo e misture com o crème anglaise e a Mazaher. Coloque na máquina de sorvete seguindo as instruções de uso.

O Marcel disse que se tivesse utilizado creme de leite, a gordura poderia encobrir a delicadeza e frescor do figo maduro.

Alguma dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Confira aqui.

Postado por Nina Moori.