Pão rústico com iogurte e cacau - fermento natural

Ao entrar no elevador, escuto de um vizinho:

vizinho: ah, você faz esses novos pães? Pães com fermento natural? Tá na moda, né?

Nina: Novos?! Será que antes da invenção dos fermentos em cubinho (fresco) ou em pó (seco) ninguém comia pão?

v.: hahaha. Puxa, nunca pensei nisso.

Seguindo o mesmo processo de sempre, este pão de fermentação natural foi aromatizado com cacau, passas brancas e nozes.

Pão rústico com iogurte e cacau:

(um pão de setecentos gramas - 100% = 190g)

57,8% de levain (John) maduro

100% de farinha de trigo

57% de farinha de trigo integral

10,5% de cacau em pó

26,3% de iogurte natural

84,2% de água filtrada gelada

3,15% de sal marinho

21% de passas brancas

21% de nozes sem casca

Peneire as farinhas de trigo com cacau. Una o fermento natural (levain maduro) e o iogurte. Incorpore os ingredientes secos, adicionando a água aos poucos. Trabalhe a massa por cerca de 6 minutos. Una o sal e trabalhe por mais 5 minutos.

Disponha em bowl levemente untado, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (6-8h). Abra a massa, espalhe as passas e nozes, modele e asse utilizando o método do no-knead bread.

Esfrie sobre grade.

O cacau deixou o pão bem escuro, mas o sabor ficou sutil.

Comemos este pão com salame de javali, manteiga e queijo azul.

Prefere trabalhar com xícaras e colheres medidoras? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.