Pão com alho negro au levain (fermentação natural)

A Marisa contou que no Japão, as receitas com o alho negro são mais ousadas: no sorvete, no manjar de amêndoas e com iogurte.

Ainda não fui tão longe. Quem sabe um dia me sinta mais confortável em aventurar pelo este fantástico mundo.

Por enquanto, este ingrediente só complementou a minha pequena saga dos pães de fermentação natural.

Pão (fermentação natural) com alho negro:

(um pão médio - 100% = 100g)

35% de Pierre (levain)

35% de água mineral

35% de farinha de trigo orgânica

Misture tudo, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.

150% de farinha de trigo orgânica

140% de farinha de trigo integral orgânica

10% de farinha de gluten

180% de água mineral

5% de sal marinho

Procedi como de costume.

Depois que cresceu, abri em formato retangular, espalhei 12 dentes de alho negro sem casca, modelei e assei.

O aroma do alho se espalhou por todo o pão. Os dentes de alho assados ficaram ainda mais doce. Quem sabe na próxima, um Pain de Campagne com alho negro...

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.