Sorvete de earl grey
Já usei earl grey para confeccionar mousse, bavaroise, recheio de bolo, creme de torta, trufa, geleia e panna cotta. Estava mais que na hora de arriscar um sorvete de earl grey.
Sorvete de earl grey:
(6 porções - 100% = 400g)
100% de leite integral
50% de creme de leite fresco
4,5% de earl grey (se utilizar sachês, retire o conteúdo de nove unidades - o material do invólucro absorverá parte do líquido)
25% de açúcar orgânico claro
10% de gemas de ovos orgânicos ou de galinha caipira
0,3% de pasta de baunilha
Faça uma infusão aquecendo o creme de leite sem ferver e adicionando o earl grey. Desligue o fogo, tampe e deixe repousar por 15 minutos. Coe bem e reserve.
Faça o crème anglaise com leite, gemas e açúcar. Troque de recipiente e una a infusão de earl grey. Adicione a pasta de baunilha.
Leve à geladeira até tornar-se bem gelado (2h) e coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.
O resultado foi melhor que esperava: tanino na medida certa e doçura controlada!
Se você tem dúvidas sobre as medidas dos ingredientes desta receita, entre aqui.
Postado por Nina Moori.
