Bolo de chocolate com cereja
uma leitora: E por que encontrei pouquíssimas receitas de bolo de chocolate no Gourmandise?
Nina: Porque não consumimos este tipo de bolo com tanta frequência.
Em três anos e 8 meses de blog, publicamos sete receitas de bolos de chocolate (Bolo-torta de chocolate com mousse de doce de leite, Pão de ló de chocolate com ganache, Pequenos bolos de chocolate com pimenta, Bolo de polenta e chocolate, Chocolate soufflé cake, Brownie e Bolo de cacau e groselha baiana). E agora vamos aumentar este número para sete com esta receita de bolo macio e úmido.
Bolo chiffon de chocolate com geleia de cereja:
(um bolo de 14cm - 100% = 100g)
100% de ovos orgânicos
4% de fermento químico
48% de água filtrada
100% de açúcar orgânico claro
48% de óleo de girassol
59% de farinha de trigo
18% de cacau em pó 100% (usei Valrhona)
0,7% de sal marinho
200% de geleia de cereja ácida
40% de creme de leite fresco
85% de chocolate amargo 72% (usei Godiva)
Peneire a farinha de trigo com o cacau, sal e fermento químico. Reserve.
Bata as gemas com 60% de açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente o óleo, em fio, batendo com fouet para emulsionar. Una a água, aos poucos, batendo sempre. Enquanto isso, faça o merengue francês: monte as claras em neve mole, adicione o açúcar restante (40%) batendo até obter picos suaves (não deixe muito firme).
Agregue os ingredientes secos à gemada com auxílio de espátula tipo pão duro. Incorpore o merengue francês.
Disponha em forma redonda de fundo falso (14cm de diâmetro) untada e forrada com papel manteiga. Asse à 180ºC por 30 minutos.
Faça a ganache: corte o chocolate em pedaços e derreta com o creme de leite em banho-maria. Esfrie.
Desenforme e esfrie sobre grade. Corte em quatro camadas e recheie com a geleia de cereja ácida. Espalhe uma fina camada sobre o bolo (topo e lateral) com auxílio de espátula ou colher de inox.
Gele até servir.
A massa deste bolo é um verdadeiro curinga: pode ser assada na clássica forma de chiffon cake (polvilhado com açúcar de confeiteiro e guarnecido com coulis) e recheada com ganache, doce de leite cremoso, brigadeiro ou doce de ovos (ou o que mais a sua imaginação permitir). Já usei como bolo do dia a dia e em festas de aniversário.
Se utiliza xícaras e colheres medidoras para confeccionar os seus bolos, entre aqui.
Postado por Nina Moori.
