Pizza-torta de camote
Três camotes peruanas de presente (malas dos amigos viajantes): uma delas entrou na omelete e as outras duas foram parar na massa da pizza-torta.
Pizza-torta com camote:
(uma assadeira média - 100% = 300g)
90% de farinha de trigo integral
43,3% de farinha de trigo
1,66% de fermento biológico seco
2,85% de sal marinho
100% de camote cozida, amassada e fria (2 unidades pequenas)
18,3% de azeite
molho de tomate caseiro
tomate sweet grape cortado ao meio
azeite
flor de sal
azeite
manjerona seca
Peneire as farinhas juntas, una o fermento e o sal. Adicione a camote e o azeite. Trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Faça uma bola, disponha em bowl levemente untado com óleo, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (2h).
Abra a massa em formato retangular e estique sobre uma assadeira untada e polvilhada (fubá). Deixe a borda (1 dedo) um pouco mais grossa. Cubra e deixe descansar por 30-40 minutos.
Asse à 180ºC por 30 minutos. Retire do forno e espalhe o molho de tomate, queijo, tomate, alho negro, regue com azeite, polvilhe flor de sal e manjerona.
Volte ao forno até derreter o queijo.
Sirva quente.
Dúvidas na medidas dos ingredientes? Solucione aqui.
Postado por Nina Moori.
