Cioccolata modicana Donna Elvira

Presente do Marcel de uma viagem à Itália, esta barra de chocolate siciliano com pistacchio di Bronte estava guardada entre as goji berries, pignole e a pasta di mandorle só esperando a hora de aparecer no Gourmandise.



Confeccionado com uma antiga técnica asteca (informação do site da Donna Elvira), o chocolate à base de cacau sul americano apresentou manchas esbranquiçadas decorrentes das oscilações de temperatura (pode ser consequência de calor durante o armazenamento, transporte ou da temperagem incorreta do produto).

                              

A textura super crocante (quebradiça) evidenciou a presença dos grânulos de açúcar (demerara) e das sementes de cacau moído (imagino que este chocolate seja do tipo raw, mas nada especifica no site do produtor). O sabor do pistache é muito sutil.

Postado por Nina Moori.