Pão de vinho e figo seco - fermento natural

Meses atrás, a Clau Alaminos comentou sobre um pão de vinho tinto e figo seco. A ideia de comer este pão com queijo gorgonzola me deixou animada.

Para confeccionar o pão, utilizei o Severino (o meu fermento natural à base de cacau) e Malbec.

A forma de fazer e medidas são idênticas aos outros pães de fermentação natural postados aqui no Gourmandise. Apenas substitui 50% da água por Malbec (poderia usar outra cepa tinta) e acrescentei 80g de figo seco em pedaços.

A massa crua do pão ficou bem arroxeada, mas depois que assou, ficou com aparência de pão integral. Não sei se seria adequado substituir toda a água por vinho. Fiquei com receio de prejudicar a fermentação do pão. O sabor ficou delicado.

Ah! E realmente ficou ótimo para acompanhar com gorgonzola bem maturado.

Postado por Nina Moori.