Sopa fria de pepino

A geladeira estava quase vazia, apenas algumas frutas, dois pepinos, os fermentos naturais, uma água tônica, um potinho de umeboshi e um pouco de keffir "decoravam" o espaço.

Imaginei que uma sopa fria e crua de pepino seria a maneira mais rápida de preparar o almoço.

Sopa fria de pepino (ou quase um gazpacho de pepino): Hidrate meio pão francês em cinquenta mililitros de água filtrada gelada. Reserve.

Liquidifique dois pepinos japoneses com cinco mililitros de vinagre de Champagne, trinta mililitros de azeite e pitada de flor de sal. Adicione o pão e bata bem. Una mais vinte mililitros de azeite, aos poucos, liquidificando para criar emulsão. Verifique o sal.

Coe, gele por 15 minutos e sirva moendo um pouco de pimenta do reino verde.

Postado por Nina Moori.